処暑を愉しむレシピ/冷汁/くずし奴/つるむらさき/いちじく

処暑（しょしょ）

2022年の処暑は8月23日です。

処は、落ち着く、止まるといった意味があり、厳しい暑さは峠は越え、朝夕は涼しさを感じられるようになる時期を指します。

冷汁
くずし奴　(薬味のせ）
つるむらさきの和え物
いちじくのサラダ

冷汁

宮城県の郷土料理、冷汁。いりこや焼きほぐした鯵などと、薬味、焼いた味噌を使用した冷たい味噌状のものをご飯にかけて食べます。忙しい農家の食事として簡単に調理でき、早く食べる目的で作られたと言われています。

【冷汁】
＜材料＞（１人分）
味噌　大さじ1　白ごま　大さじ1　☆一番だし　200cc
具材　鯵の開き1尾　大葉　1枚　みょうが　1/2個　きゅうり　１/2本

＜作り方＞
①味噌をオーブントーストで香ばしく焼く

②白ごまを炒ってすり鉢でする

③焼いた味噌を加えあわせ、一番だしを少しずつ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
④器に、オーブントースターで焼いてほぐした鯵の開き（干物）、③の汁をいれ、きゅうりの小口切り、みょうがの細切り、大葉の千切りをのせる。

☆一番だしの取り方(200cc程度）
だし昆布　4g　水　280cc　鰹節　8g

①だし昆布は汚れをさっと拭き、繊維に逆らって数か所切り込みをいれ、分量の水に30分程度浸ける。
②①を弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出して鰹節を加え、ひと煮立ち後、弱火にして1、２分程度アクをのぞきながら煮出し、静かにこす。

くずし奴　(薬味のせ）

暑さで食欲がないとき、重宝するのが簡単に調理できて栄養もとれる一品、冷奴＾＾
包丁で切らずに手でほぐすだけで豆腐を美味しく味わうことができます。

ここへ薬味をのせるだけ♪

　薬味　元々は漢方用語。薬は薬効のこと。味は味付けや食欲増進などの意味。料理に入れることで、食欲が増し、結果体に良い効果をもたらすもの。

【薬味の分類】

◎青味（あおみ）緑を添えるもの　　　　ネギ、みつば、せり　など

◎辛味（からみ）辛味を添えるもの　　　唐辛子、わさび、生姜、山椒　など

◎臭味（くさみ）材料の匂いを消すもの　にんにく　にら　など

◎香味（こうみ）香りを添えるもの　　　ゆず　しそ　木の芽　など

◎香ばし（こう）香ばしさを添えるもの　ごま　くるみ　花がつお　焼き海苔　など

数種類の薬味を組み合わせて刻み、濡らしたキッチンペーパーにのせ、冷蔵庫で保存しておくと便利です。

くずし奴に薬味をたっぷりのせ、醤油にごま油やだし醤油をかけるだけ＾＾

つるむらさきの和え物

Indian spinach 英名はインドのほうれん草ですが、ほうれん草とはまったく別種で、栄養価はほうれん草以上。
青菜が少ない真夏が旬で、ビタミンＣ、カロテン、ビタミンＢ２、カリウム、カルシウム、鉄などが豊富に含まれた栄養満点の夏野菜です。

＜つるむらさきと山芋の和え物＞

材料（2人分）つるむらさき　100g　山芋　50g　一番だし　60cc　醤油　味醂　酒　小さじ1/2
柚子胡椒　少々　削りがつお　少々

【作り方】
①たっぷりの熱湯でつるむらさきをさっとゆでて水にとり（色止め）、絞る。
②①を４ｃｍ位に切る。長芋は細切りにする。
③だし割り醤油
一番だし、醤油、味醂、酒を鍋にいれてひと煮立ち後、冷ます。

だし割り醤油は、一度茹でた青菜に再び火が入り状態が悪くならないように冷ますことが大事！

④だし割り醤油と柚子胡椒をまぜ、②を和えてから盛り付け、削りがつおをのせる。

だし割り醤油　醤油の味をやわらげ、旨味を持たせるためにだしで割ったもの。お浸し、刺身のつけ醬油など

つるむらさきは、好きな野菜の一つで、高校生の時にお弁当のおかずによく使っていました。冷蔵庫にあるドレッシングを使って簡単に味をつけて炒めていた気がします。にんにく、ごま油、オイスターソースで中華炒めもおすすめです。炒める時は、豊富に含まれるビタミンＣは熱で壊れやすいので、できるだけ短時間で調理すると良いです。水分がでてべちゃっとしないためにも強火で一気に炒めて下さい。