秋鮭/ちゃんちゃん焼き
秋鮭 主に北海道で水揚げされる国産の天然鮭。自然の海で、自然のえさで育っているので安心安全。人工のえさで脂質を調整された養殖サーモンと違い、自然な脂乗り、身質はふっくら、高たんぱく、低脂肪でヘルシーな食材です。※天然の鮭はアニサキスという寄生虫がいるため、生食はできません。
鮭は見た目と違って白身魚に分類されます。サーモンピンクがかったオレンジ色は餌とするエビがもっているアスタキサンチンと呼ばれる色素のため。鮭ほどアスタキサンチンを多く含む魚は他にはなく、活性酸素を除去し、サプリメントやアンチエイジングとして化粧品などにも利用されています。
また、オメガ３（特にDHA/EPA）が青魚に匹敵するほど多く含まれ、
ビタミンＤもほかの魚と比較しても圧倒的に多く含まれます。ビタミンＤは免疫力を高める栄養素として今最も注目されていますが、日光に浴びることで生成されるため、日本人の9割が不足していると言われています。
他にもたんぱく質、ビタミンＢ群、マグネシウム、セレンなどのミネラルも豊富で、まさにスーパーフードとも言えます。
【ちゃんちゃん焼き】
＜材料＞一人分
秋鮭 切身1枚 バター 25ｇ お好みの野菜、きのこ類 適量
(合わせ調味料)味噌、酒、みりん 大さじ1/2 クッキングシートなど
＜作り方＞
①野菜を食べやすく切る。
②フライパンにクッキングシートか専用のアルミホイルをしき、鮭、野菜やきのこ類をのせ、合わせ調味料をかける。
今日はキャベツ、人参、しめじ、えのき茸です＾＾
③クッキングシート等で包み、1/3くらいの高さまで水をいれ、フライパンの蓋をする。
④沸騰後弱火で10分加熱。（水がなくなってしまわないように注意）
➄シートごと皿にとりだし、広げてバターをのせる。
ちゃんちゃん焼きとは、、、鮭などの魚と野菜を焼いて味噌などで調味した北海道の郷土料理。
ちゃっちゃと素早く作れるから、等名前の由来には諸説あります。
とろけるチーズやマヨネーズをかけてコクを出しても美味しいです♪
かぼちゃ/かぼちゃのいとこ煮
かぼちゃ ポルトガル人によってカンボジア経由で伝わってきたのが名前の由来
丸ごとなら常温で２～3か月保存ができるが、カット後は種とワタを除いてラップに包んで冷蔵庫保存。
ビタミンACEが揃った優秀な野菜の一つで風邪予防などの効果がある。
さんまの塩焼き
さんまは１００パーセント天然、しかもすべてが国産という珍しい魚です。
栄養面ではDHA,EPAが豊富。血栓ができるのを防ぎ、アルツハイマー予防の効果があるとされ、免疫力を高めるビタミンＤも多い。
すらりと細く銀色の刀のような体型をしているところから漢字では「秋刀魚」。
焼き魚は程よい脂がある青魚や白身魚が向いています。特に青魚は独特の芳香成分が塩焼きの味わいを深めてくれます。
【トースターで簡単塩焼き】（1尾分）
(作り方）
①上身に飾り包丁をいれ、塩を少々ふり、10分ほどおく。
②表面の水気をペーパーでふき、ペーパーになじませたサラダ油を大さじ1程度上見、下身にぬる。
③アルミホイルなどにのせてトースターで10分焼く。
④大根おろしを添える
さつま芋/りんご さつまいもとリンゴの甘煮
さつまいもは、中米の熱帯地域を原産地とし、やせた土地でも育ち、栽培しやすく、デンプン質が豊富。江戸時代の3度の飢餓を経たという逸話もあるほど。
熱に強いビタミンＣが豊富で、リンゴの5倍。また腸内をきれいにしてくれる食物繊維とヤラピンが含まれており、老廃物の排出をスムーズにする効果がある。
りんごは、中央アジアのコーカサス地方が原産地と言われており歴史は古く、約４０００年前にはすでに栽培されていたといわれている。
表面のべたつきは、農薬やワックスと思われがちだが、果皮の表面を守り、鮮度を保とうしてりんご自身が作り出している「ろう物質」。
栄養面では、整腸作用をもつペクチン、咳止めや疲労回復の効果があるリンゴ酸が含まれる。
ペクチンは加熱をすることで生と比べると6～９倍に。
【サツマイモとリンゴの甘煮】(2人分)
(材料) さつまいも 1本 リンゴ 1個 蜂蜜 大さじ1 シナモンスティック 1/2本
水 200cc
(作り方)
①さつまいもは両端は切り落として皮ごと輪切りにして水にさらす。
②りんごは皮をむきくし形に切る。
③サツマイモを鍋に入れて蜂蜜、水を加えて煮る。
④20分ほど煮た後、シナモンスティックとリンゴを加えてさらに5分ほど煮る。
ほぼおやつですね♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
書 SEI & 花 RUI
