2023年の立春は、2月4日です。まだまだ寒い日が続きますが、植物たちは一斉に芽を出し、春の兆しが少しずつ見え始める、そんな季節です。
ふきみそ
蕗の薹（ふきのとう）春一番の山菜 開花前のつぼみです。花が咲くと苦味が増し、花が枯れ始めると葉が育ち、その長く伸びた葉が「ふき」に。
冬に黄色の花を咲かせることから「冬黄（ふき）」ふきと呼ばれるように。
ふきみそ
【材料】蕗の薹 100ｇ程度 サラダ油小さじ1
A 砂糖、みりん、味噌、料理酒 大さじ１（予め合わせておく）
【作り方】
①蕗の薹を3分ほどゆでてから軽く水にさらし、水気をのぞいたら粗みじん切りに
②サラダ油を熱したフライパンでさっと炒め、Aの合わせ調味料を加えて炒める
ふきみそのおむすび
ほうれん草の白和え/ほうれん草の根のくるみ和え
ほうれん草
ほうれん草は1年中手に入る食材ですが、霜が当たるほど甘みが増し、真冬から2月上旬頃が美味しくなります。
写真は赤軸ほうれん草です。赤い軸は抗酸化作用のあるポリフェノールと、骨の形成に必要なマンガンが含まれています。今回は軸も使用し、2品作っていきます。
青菜の和えものを美味しくする秘訣は「色止め」と「醤油洗い」です。
ほうれん草の白和え
【材料】ほうれん草１/2把(10０ｇ程度) 木綿豆腐1/2丁(150g程度） 人参 20g程度
白いりごま 砂糖 薄口しょうゆ
【下ごしらえ】木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、耐熱 容器にのせ、電子レンジで加熱 し、水気をのぞいておく(600w 1分位）
たまり醤油 ＜ 濃口醬油 ＜ 白醤油 ＜ 薄口しょうゆ
グルテンフリーのため、ヨーロッパなどでも人気の醤油です。
【作り方】
①人参は皮をむき、千切り
熱湯でさっとゆで、穴あきお玉等でとりだし水気をきる
②残りの茹で湯でよく洗ったほうれん草を少々の塩を加えて茹でる
③ほうれん草を水にとり（色止め）、薄口醬油を小さじ半分程度全体に垂らしてもう一度絞る（醤油洗い）
🌟醤油と合わせて塩少々を加えるとアミノ酸の相乗効果で甘みが増して味わい深くなります♬
④ほうれん草を食べやすいサイズに切る （軸はとっておく⇒くるみ和え用）
➄白いりごま大さじ２を炒ってからする
🌟ひと手間かけることで香りと美味しさに違いが出ます＾＾
⑥薄口醤油と砂糖（それぞれ大さじ１程度）で味付けます←味見をしながら
⑦再度絞ったほうれん草とにんじんを和える
ほうれん草の軸で作るくるみ和え
【材料】ほうれん草の根 くるみ10ｇ程度 薄口醤油 砂糖
【下ごしらえ】くるみはローストしていない場合、予熱をいれていないオーブンで170℃で８分程度ロースト、もしくは軽く炒る
【作り方】
①くるみは、すり鉢でつぶすか、ビニール袋にいれてめん棒等でたたくか、フードプロセッサーで砕く（砕き具合はお好みで）
②味をみながら薄口醬油、砂糖をあわせて、ほうれん草の軸を加える
ほうれん草の白和えと軸で作るくるみ和え
うぐいす餅
春告鳥（はるつげどり）とも言われる鶯（うぐいす）。鶯色の青大豆を使ったきな粉をまぶした和菓子。豊臣秀吉が兄をもてなす茶会に作らせた菓子が原型と言われています。
うぐいす餅
【材料】（4個分）白玉粉 ６０ｇ 砂糖 ３０ｇ 水 100ccくらい
青大豆粉（うぐいすきな粉） 大さじ１～（お好みで）
【作り方】求肥をレンジで♪
①耐熱ボウルに白玉粉、砂糖を入れてざっと混ぜ、水を少しづつ加えて混ぜる
②ふんわりラップをして電子レンジ６００ｗで1分加熱
③一部のみかたまるので、均等になるように混ぜる（再度６００ｗで1分）
この時かなり固まっているようであれば時間を短めにする
④全体がお餅状になったらよく混ぜで、青大豆粉を広げたバットへひろげ、上からも
粉をかける
うぐいすきな粉
あんこを4等分にして丸めておく（粒あんでも白あんこでもお好きなものを）
求肥を4等分にして、手で触れるくらいの温かさになったらあんこを包む
🌟完全に冷める前の方が綺麗に伸ばしやすい
最後に茶こしで粉をふるってできあがり♬
うぐいす餅
おいなりさん
初午の日に穀物の神様が稲荷山（現在に伏見稲荷大社）に降りたとされ、稲荷神を祀る祭りが行われるようになったそうです。稲荷神の使いであるきつねの好物が油揚げだったことで、稲荷神によってもたらされる米を詰めた油揚げを奉納した事がいなり寿司の始まりとされ、初午の日にはいなり寿司を食べる習慣ができたそうです。
おいなりさん
【材料】（8個分）油揚げ4枚 固めのご飯240g（米120㏄ 水120㏄） ガリ生姜３０ｇ
白いりごま小さじ1程度
Aだし汁120㏄（または水120㏄,顆粒だし小さじ1/4）砂糖、みりん、酒 大さじ2ずつ
しょうゆ小さじ４
【作り方】
①油揚げをカットし、袋状になるように1片をカットして口を開く
②熱湯に油揚げをいれて10分ほど茹でる（油抜き）
③キッチンペーパーなどで軽く水気をふく
④鍋にAをいれてひと煮立ち後③の油揚げをいれて弱火で煮汁がほぼなくなるまで煮て、そのまま冷ます
➄温かいごはんと白いりごま、粗みじん切りにしたガリ生姜を混ぜる（簡単酢飯）
⑥油揚げが冷めたら両手で抑えるようにして軽くしぼり、中に酢飯をつめる
おいなりさん
関東風は俵型のおいなりさん 関西風は狐の耳に見立てたおいなりさん
ちなみに
一般社団法人全日本いなり寿司協会では建国記念の日と同じ2月11日を「初午いなりの日」と定めています。
運気が高まるとされる初午にいなり寿司を食べると福を招くそうです♪
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