2024年の清明は4月5日～です。
たらの芽／うどの天ぷら
たらの芽
山菜の王様と呼ばれ、
日本全国の山野の日当たりの良い場所でみつけることができます。ほのかな苦みともっちりした食感が特徴です。あくはあまりありませんので、下処理ははかまのみ除けばOKです。
天然物の旬は4月から6月上旬
はかまをそぎ落とした後のたらの芽
天ぷら粉に水を溶いて１80℃くらいの油で揚げました。（天ぷら粉、水の割合はご使用の天ぷら粉のご使用方法を確認してください。）
抹茶塩でいただきました。
ほんのりとした苦みが美味しいです♪
うど
「独活の大木（うどのたいぼく）」という言葉がありますが、うどは若いうちに摘むと美味しくいただけますが、育ちすぎると食べられず、茎は柔らかいので木材としても使えないところから、大きいだけで役立たずという意味です。
確かキャイーンのウド鈴木の芸名も、ここからきていたような、、、＾＾
こちらも天ぷら粉と水を合わせて、180℃で2分程度あげました。
おすすめは「山うど」
栽培されたものとは違って独特の香り風味あり、芽には若々しい香りがあって苦みはない。
軸はみずみずしく皮はうどの香りが強くシャキシャキとした食感があるので、今回は皮をむいて天ぷらにしましたが、皮を厚めにむいてきんぴらにしたり、かき揚げの具材にしても美味しいです。
あっさりした味なので、カレー塩でいただきました♪
かつおのたたき
かつおのたたきは、高知県土佐がカツオの産地であることから「土佐づくり」とも呼ばれ、藁（わら）を燃やした火で炙るのが本式だそうです。一般的には、金串に刺し、皮付きのまま強火で炙り焼き霜（やきじも）にして平づくりにします。そこへ薬味（生姜、ネギ、ニンニクなど）と二杯酢や土佐酢などをかけて、包丁の腹でたたくことで味をなじませます。
うるいのごまあえ
春の山菜の一つ
「山菜」とは、人の手で栽培される野菜に対し、山野に自生し食用される草木のこと。
地域の気候や風土により品種や特性が異なり、旬を迎える時期もやや差がでます。
近年は栽培物が急速に増しています。
うるいは春の山菜特有の苦みやアクはほとんどなく、サラダ感覚で食べられます。酢味噌和えも◎
【材料】
うるい 1パック(100g程度）人参 １０ｇ
ごま油 小さじ２、ポン酢 小さじ２、 白いりごま 小さじ1
【作り方】
①熱湯でうるいをさっと茹で、水にとる
②①を4～５ｃｍに切る。人参は千切りにしておく。
③ごま油、ポン酢、白いりごまを合わせた和え衣であえる。
あっさり、シャキシャキしていて美味しいです♪
いちご大福
いちご大福の登場は昭和６０年。
中身はキウイフルーツ、巨峰、栗、みかん、柿、リンゴ、メロン、バナナ、などの変わり種大福もいろいろ出ていますが個人的には巨峰大福が好きです♪
中医学でいうと、春は五臓の肝に負担がかかる季節です。肝がダメージを受けると、気の巡りが悪くなり、目の乾燥、イライラしやすいといった症状が現れますが、苺は「養肝」といって、肝の機能を活性化をしてくれます。胃もたれにもおすすめの食材です。
乾いた咳が続く時には身体に潤いを補給しつつ、イライラを鎮めてくれる効果があるのが焼きイチゴ。
ヘタをとってオーブントースターで２、3分焼くだけでOK。生のままだと逆に身体は冷えてしまうので、食べすぎには注意を。
【材料】5個分（イチゴの大きさによって前後する）
イチゴ5個、 こしあん 100ｇ、 白玉粉 75ｇ、 砂糖 小さじ5、 水 200cc 100cc 片栗粉 適量
【作り方】
①求肥を作る ※求肥についての説明は「うぐいす餅」（「立春を愉しむレシピ」より）を参照
耐熱容器に白玉粉と砂糖を入れてざっと混ぜ、水を混ぜながら加える。
②ふんわりラップをして電子レンジ600wで1分
③ゴムべらなどで混ぜ、再度ふんわりラップをして様子を見ながら1分程度加熱する。
④餅状になっていればよく混ぜた後、片栗粉をまぶしたバットや皿にのせ、上からも片栗粉をかけて粗熱をとる。
➄冷ましている間、苺はヘタをとって洗い、あんこで包む。
⑥➄を求肥で包む。
